湿米粉米线杀菌锅 全自动控温控压湿粉条高温反压杀菌釜

湿米粉米线杀菌锅 全自动控温控压湿粉条高温反压杀菌釜 现存杀菌难点：

  鲜米粉米线容易自然发酵发酸，原料初始酸度不同。相同杀菌参数下，偏酸的粉条抑菌要求不一样，固定一套杀菌曲线容易出现杀菌不达标的情况。

   湿粉条本身水分含量高，物料没有充分冷却直接真空包装，经过高温杀菌，水汽冷却凝结在袋内，包装袋内部积水，粉条长期浸泡，加速软化发酸，外观湿漉漉，消费者观感差。

  湿米粉米线主要成分为淀粉，高温环境下淀粉充分糊化。包装袋内粉条相互贴合，杀菌后极易粘连成坨，产品松散度变差，拆开后无法分开，严重影响售卖与食用体验。过度杀菌会导致粉条软烂、失去筋道，一煮就断，口感发黏；灭菌时间不足，又达不到抑菌效果，保质期做不长；平衡保质期和粉条筋道口感，工艺参数很难把控。

  湿米粉米线杀菌锅 全自动控温控压湿粉条高温反压杀菌釜 解决办法：

1、选用全自动控温控压水浴式反压杀菌釜，升降温阶段压力自动跟随，平衡袋内外压差，降低胀袋、破袋概率。

2、根据粉条粗细、含水量调试专属杀菌曲线，在满足灭菌标准前提下，尽量缩短高温保温时长，保留筋道口感；

3、产品规范装盘，袋与袋之间预留间隙，保障热水循环，消除釜内温度死角；