大肠杆菌是指示性微生物，为革兰氏阴性菌，是一种非芽孢细菌，主要用来评价食品清洁度。食品中大肠杆菌超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。而大肠菌群超标，也同样会引起腹泻、肠胃感染等。
食品中大肠杆菌超标
据济南辰宇环保科技有限公司高级技术工程师赵工介绍，食品在加工过程中，大肠杆菌超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工具器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。只有综合性的解决这些路障，方可确保企业食品的质量问题：
1、由生产时所用的工具、容器 、周转箱、周转车、工作平台等，因消毒不及时，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感染。
2、包装材料储存间没有进行空气消毒，导致空气细菌污染包装材料；在进入车间包装前未经过杀菌工序，因自身污染原因或过程中被二次污染。
3、手消毒方式有缺陷，大部分企业采用传统消毒剂浸泡达到灭菌效果，但上班时人员集中只能象征性地浸一下，再使用公用毛巾擦手，污染严重。
4、工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境。
5、在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品菌落总数含量超标。
如上述各个工序消毒不彻底，一旦产生大肠杆菌，便不好消除。食品检验领域里大肠菌群作为评价食品卫生质量重要指标之一 ,是必检的一项检测监控项目，因此做好生产过程控制对于预防大肠杆菌超标尤其重要。
“专病专治、对症下药”来自德国的消毒专家
食品各个加工环节离不开人员、设备、工器具、场所等条件，那么只有好的消毒方式和技术方案才能稳定的控制大肠杆菌。
奥克泰士技术人员在了解各个生产流程，给食品生产加工可能带来风险的前提下，运用HACCP体系控制原理进行关键点分析，具体为每个不同生产工艺的食品加工企业制定不同方案的大肠杆菌预防控制措施及应用，“做到专病专治、对症下药”，方法安全有效，同时也会降低企业投入成本，增加生产效益。
奥克泰士
奥克泰士--德国原装进口，食品级过氧化氢 银离子复合型杀菌消毒剂，德国BUDICH国际有限公司集中高精尖的科研力量研发多年，以其先进技术和工艺生产的纯生态、可完全生物降解的环保型清洗消毒剂，在全球具有地位，该产品已荣获世界专利。
奥克泰士拥有强效的广谱杀菌效果，在杀灭病原体细菌，生物膜，藻类，酵母，真菌和病毒等物质时效果显著，奥克泰士的功效是经过近200种细菌学，生物学，病毒学和毒物学的测试和验证过的。在食品厂可被用于几乎所有需要达到“灭菌状态”的场合。
从：车间、设备器具表面的灭菌；罐装区的无菌维护；瓶子、罐子、管道的清理；通风、空调设备的消毒到用水的保护，废水的处理，以及其他CIP（现场清理）场合。按照一定的稀释浓度奥克泰士都能够被应用。奥克泰士能够彻底的避免二次污染。
引进中国之后，被广泛应用于食品行业，并且取得了良好的微生物预防作用，切实食品产品的质量，没有长霉、没有变质，延长了产品货架期。
奥克泰士产品特点
奥克泰士基于德国纯生态食品级杀菌产品的广泛应用和成熟的解决方案，体现出以下一些优势：
1、国内目前齐全的杀菌产品资质和报告，通过ISO9001管理体系认证、ISO14001管理体系认证、欧盟EMAS检测认证、IFS国际食品标准检测认证、德国莱茵TUV认证以及第三方检测机构的效果证明，所以使用奥克泰士的客户可以放心出口全球！完全符合国家食品安全法，让你轻松达到国家标准；
2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了烘焙食品在生产过程中不会受到影响。
3、食品级安全，使用时无色无气味，国家允许使用的加工助剂，完全自身分解，分解后为水和氧气，无任何残留，属于食品级杀菌安全无害产品；
4、广泛用于食品生产杀菌，设备、工具消毒，车间环境空气喷雾消毒，与食品接触的容器、设备的消毒，工艺用水的杀菌、管道消毒，饮料杀菌，和含水量丰富的产品杀菌抑菌，人员、工作服及休息室等消毒灭菌；
5、产品应用简单，无需改变原有的生产工艺，也不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用。
总结
奥克泰士作为德国进口产品，从事食品行业微生物控制130年，积累了行业丰富的微生物解决方案经验以及实战知识，为更好服务食品优良安全卫生生产，不断进军开拓新领域和接收国外先进的管理知识，孜孜不倦将科学前沿技术带进国内食品生产企业，有效控制或解决卫生安全问题，促进我国食品安全事业健康发展，为保障食品安全卫生做出应有的贡献。
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