卤蛋用什么样的杀菌锅好

卤蛋用什么样的杀菌锅好

诸城市同烁机械有限公司为您讲述，卤蛋可以用蒸汽式杀菌法，也可以用水循环式杀菌法。食品加工厂家可以根据车间空间大小选择合适的杀菌锅型号。

双层灭菌锅的结构是，上罐热水罐，下罐灭菌锅。上罐预热、储存热水，下罐灭菌。第yi锅时，先将上罐的凉水升温到95度左右，然后直接将95度的热水打入下罐灭菌锅，灭菌锅内的食品会在90度左右。食品从90度开始升温。会在很短的时间内迅速升到121度，从而缩短了升温时间，zui大限度的保zheng 了食品的口感和色泽。保温完毕后，降温前，先将灭菌锅内的121度的热水打入上罐，储存、保温。第er锅灭菌时，可直接将上罐的热水打入灭菌锅，缩短了升温时间，节省能源。