真空滚揉机,腌制机,肉食滚揉机牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等在真空状态下滚揉腌制，不但可提高调味品进入肉品的速度，保持肉内的水分，还可以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。

真空滚揉机操作说明1.真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉（按摩）的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性。2.在真空滚揉之前，肉块先要经过盐水注射。3.首先检查机器是否能够正常运转，抽真空装置能够正常工作，如果机器完好，将真空滚揉机内腔清洗干净，表面擦干。4.将进行滚揉摔打的肉块放入，关上盖门，抽真空，插上滚揉转动电源，开始工作。真空滚揉机,腌制机,肉食滚揉机5.真空滚揉应该间歇式进行，滚揉时间根据加工产品的要求进行，在滚揉过程中要防止温度过高，否则会造成蛋白变性，影响肉品品质，滚揉操作完成，释放真空，打开盖门，取出肉块，清洗内腔。

真空滚揉机,腌制机,肉食滚揉机计算：

真空滚揉机的种类很多，市场上的型号区分主要是根据其容积来区别，根据通用标准主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L      型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型号的真空滚揉机。每种型号的加工量是多少呢？下面按照300L型真空滚揉机举例示范规格：300L（升）1升=1公斤，标准加工量按照滚揉机300L的70%容积算300LX 70%=210公斤无论哪种型号规格的真空滚揉机，都有工作总时间、工作量时间、暂停时间和真空度的调节控制，有些真空滚揉机还具有正转反转时间控制。