使用真空和面机生产馒头具有多方面的显著好处，主要体现在以下几个方面：

1. 提升馒头品质

改善面团结构：真空和面机利用负压状态和面原理，使面粉颗粒在真空状态下充分膨胀并吸收更多水分。这不仅增加了面团的出面量（每100斤面粉比普通和面机可多出8-10斤面团），还改善了面筋值结构，使面团更加细腻、光滑，从而提高馒头的口感和嚼劲。

增强面筋网络：在真空负压状态下，小麦粉微粒能更充分、迅速地与水结合，促进面筋网络结构的充分形成。这使得馒头更加筋道、有弹性，且色泽更好。

2. 提高生产效率

缩短搅拌时间：真空和面机采用二阶段双速搅拌方式（高速水粉混合、低速揉面），不仅搅拌时间更短，而且由于无空气阻力，动力消耗也相对较低，从而提高了生产效率。

减少温升：在真空负压状态下，面团温升减少约5℃-10℃，避免了因面团温升过高而导致的蛋白质变性问题，保证了面团的稳定性。

3. 降低生产成本

省去压面机工序：真空和面机可以直接生产出适合制作馒头的面团，省去了传统工艺中压面机的使用，从而降低了设备成本和人力成本。

提高原料利用率：由于面团出面量增加，同样的原料可以制作出更多的馒头，提高了原料的利用率。

4. 适应多种需求

适用于速冻调理食品：对于速冻馒头等调理食品，真空和面机能够显著提高面皮的弹性和韧性，降低冻裂率，满足速冻食品的特殊需求。

自动化程度高：部分真空和面机配备了自动出面、正反转、自动翻箱等功能，使用更为便捷，适合大规模生产。

综上所述，使用真空和面机生产馒头不仅能够提升馒头的品质和生产效率，还能降低生产成本并适应多种生产需求。这些优势使得真空和面机在馒头等面制品的生产中得到了广泛应用。