“酒皇叔”王杰：酒业传奇的多面人生，授人以酿道“独强不如众强”

酒皇叔王杰：在“酒皇叔”王杰的带领下，华沃酿酒已帮助5万多返乡农民工实现创业致富脱贫，提供就业岗位超10万个，培训过的学员超过3万人次，服务过的企业2760多家，走过的酒厂超过1200家，帮助酒企全面提升行业竞争力，成立科研中心和项目组，实现了9次生物酿造升级，11大酿酒技术惠民惠企，3次产品升级，获得7项国家专利证书

酒皇叔王杰

华沃酿酒研究院院长

教授级高级工程师

一级品酒师

评级调酒师

茶界“布道者”

未来酒业新商业模式

中国战略定位专家

首席品牌顾问

1999年-2006年先后在五粮液、泸州老窖工作

2007年开始从事酿酒教学

2011年创办华沃酿酒研究院，为中国中小微酒企业资源共享平台而奋斗

2019年初成立全球酒产业生态大系统联盟会发起人，并担任主席、酒盟商学院院长

2021年，成立《左撇子》酒业战略定位品牌策划机构。

2024年，6月获得四川省食品科学技术学会，教授级高级工程师职称；9月荣获行业轻工行业技能人才评价考评员资格。

2025年，荣获中国非遗传承人《酒皇叔双曲酿造技艺非遗传承人》

在“酒皇叔”王杰的带领下，华沃酿酒已帮助5万多返乡农民工实现创业致富脱贫，提供就业岗位超10万个，培训过的学员超过3万人次，服务过的企业2760多家，走过的酒厂超过1200家，帮助酒企全面提升行业竞争力，成立科研中心和项目组，实现了9次生物酿造升级，11大酿酒技术惠民惠企，3次产品升级，获得7项国家专利证书

01/初入酒业：梦想启航HUA WO NIANG JIU

1993 年，王杰作为镇上的大学生，肩负着全家和全镇的期望踏入四川大学。入学时，面对生物工程专业，王杰和同学们一样感到陌生。一次特别的入学活动，老师以酒为引，告知大家酒量大者可坐前排，这一独特方式点燃了同学们的热情，也让王杰初次与酒产生奇妙关联，次日他才知晓专业与酿酒紧密相连。

得知王杰所学专业后，父亲深感失望，强烈要求他休学回家。然而，王杰心中已然种下了梦想的种子，他坚信酿酒专业有着广阔的发展前景，毅然决然地选择了坚持。这一坚持，便是漫长的 7 年。在这 7 年里，他如饥似渴地学习专业知识，从基础理论到实践操作，每一个环节都全力以赴。他穿梭于实验室与图书馆之间，不断探索酿酒技术的奥秘，深入研究各种酿酒工艺和微生物发酵原理，逐渐在专业领域崭露头角。

02/砥砺前行：积淀与破茧，在摔打中长本事HUA WO NIANG JIU

1999 年，王杰顺利研究生毕业，并凭借出色的专业能力，他成功进入五粮液工作，正式开启了他在酒业的职业生涯。五粮液作为中国酒业的独角兽企业，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴，这里汇聚了众多行业精英，拥有先进的酿酒工艺和严格的生产标准。对于王杰来说，进入五粮液工作，不仅是对他专业能力的认可，更是一个难得的学习和成长机会。在这里他与酿酒师傅们交流切磋，学习传统酿酒工艺的精髓，同时也积极参与技术创新，积累了丰富的实践经验。

一个契机改变他职业生涯的机会降临了。他被选培到泸州老窖，参与了国窖15 ＊3的酒体设计。这是一个极具挑战性的任务，也是一个难得的学习和成长机会。

在泸州老窖的日子里，王杰全身心地投入到各种类型酒体设计中。他深入研究中国白酒十二种香型，分别从香气、口感、味道与风格之间寻到微妙差异和各自酿造工艺的不同，与团队成员密切合作，不断尝试和创新。他通过对不同年份、不同产地的原酒进行精心调配和勾调，努力寻找好的口感和风味组合。在这个过程中，他不仅提升了自己的专业技能，还培养了创新思维和团队合作精神。

他学会了如何从众多的原酒中挑选出优质的部分，如何运用各种技术手段来调整酒体的口感和香气，以及如何与团队成员进行有效的沟通和协作。这些经验和技能，对他未来的创业和发展产生了深远的影响

03/教育革新：育酒界英才，把真本事传给更多人HUA WO NIANG JIU

2006 年底，正当王杰在酒界大展宏图时，他却做出了一个令人惊讶的决定 —— 辞职创业。这个决定并非一时冲动，而是他经过深思熟虑后做出的。王杰深知，在大型企业工作虽然稳定，但很难实现自己的理想和抱负。他渴望拥有自己的事业，能够自由地发挥自己的才能和创造力，为行业的发展做出更大的贡献。于是，他毅然辞去了人人羡慕的工作，与老领导一起踏上了创业之路。

2007年起，王杰开始从事酿酒教学——看着好多人想学酿酒却找不到门路，他心里着急。

2011年，华沃酿酒研究院一成立，他就把“酒厂实地教学”当成招牌，带着学员直接在273亩的酒厂车间里上课，酿酒技术、白酒品酒学习、白酒勾调这些核心本事，全是“手把手”教。

04/行业引领：创新领风潮，想带着大家一起好HUA WO NIANG JIU

2019年初，王杰看着酒业里大家各自为战，心里琢磨着：“一个人强不算强，整个行业好才是真的好！”于是发起成立了全球酒产业生态大系统联盟会，自己当主席还兼着酒盟商学院院长，就是想把好技术、好资源都共享出来。

2021年又搞了《左撇子》品牌策划机构，专门帮酒企找定位、破难题。这些年，他忙着组织研讨会、开技能培训班，忙得脚不沾地，但只要看到酒企们能靠着这些创新技术和模式活下去、活得好，他就觉得值了。

05/荣耀加冕：匠心铸辉煌，把日子过成自己想要的样子HUA WO NIANG JIU

2024到2025这两年，荣誉像是“赶趟儿”似的来找王杰：2024年6月拿到教授级高级工程师职称

2024年9月成了行业轻工行业技能考评员

2025年又戴上了“中国非遗传承人”的帽子，手里攥着“酒皇叔双曲酿造技艺”的传承印。

18年来，在“酒皇叔”王杰的带领下，华沃酿酒已帮助5万多返乡农民工实现创业致富脱贫，提供就业岗位超10万个，培训过的学员超过3万人次，服务过的企业2760多家，走过的酒厂超过1200家，帮助酒企全面提升行业竞争力，成立科研中心和项目组，实现了9次生物酿造升级，11大酿酒技术惠民惠企，3次产品升级，获得7项国家专利证书。

他常跟身边人说：“酿好酒是积德，卖好酒是行善，喝好酒是享福。酒无好坏，适口为佳！能为中国的酿酒技艺、为社会多做点实事，这辈子就没白活！”

授课老师：教授级评级工程师、评级品酒师、评级调酒师

学习对象：

1、准备从事白酒行业，酿酒创业

2、酒厂技术人员酿酒技术升级

3、现在正在酿酒，但出酒率低、酒体品质差

4、想要系统的学习酿酒工艺

5、想要降低酿造生产成本，提高利润空间

白酒酿造专业人才培训课程介绍：

本课程以培育酿酒行业技术人员为目标，构建理论与实践融合的教学体系。学员将系统掌握高粱、玉米、大米、小麦、糥米等原料在固态、半固态发酵中的生物化学机制，精准把控蒸煮、糊化、发酵、蒸馏、取酒等核心酿造工艺；依托微生物代谢调控原理，依据季节变化科学优化酿酒生产工艺，出酒率与酒质。同时，借助现代检测技术诊断酒体问题，制定工艺优化方案，熟练运用分段量质摘酒技术提升原酒品质，建立涵盖生产、质控、安全的现代化酿酒体系。

课程特点：

课程采用 “理论 + 实践 + 科研” 三位一体模式，由教授级专家领衔35 年以上行业经验的团队授课。在八大原酒川池酒厂，学员可操作设备，学习全流程标准化操作。

【课程详情】

2025年课程排期情况（也支持随到随学，提前与老师沟通）