见证专业力量！2025酿酒技术人才-调酒师考核，考评圆满落幕

7月的川池集团.华沃酿酒研究院，《2025酿酒技术人才，中级-高级-副工级调酒师证考评》一场牵动酿酒人目光的考评圆满落幕。70余位学员从各地奔赴四川，从60后匠人到00后行业新血，高强度培训+严苛考核，见证了中国白酒行业传承与创新的碰撞！

华沃酿酒调酒师考核合影

一、国家权威认证：持证调酒师=行业通行证！

此次考评在中国轻工业联合会的指导下，由川池集团・华沃酿酒研究院承办，规格与专业度不言而喻。数位中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师、国家白酒评委坐镇，采用理论与实操相结合的授课模式，围绕白酒专业品鉴、勾调、酿造等核心技能，为学员提供标准化、多样化、专业化的培训课程。成绩合格者将获得相应级别的职业技能等级证书，该证书可在中国轻工业联合会职业技能等级评价中心联网查询，是酿酒人在行业内立足的“硬通货”。

二、老匠人+新生代：白酒行业的传承交响曲

现场汇聚了来自各地的 70 多位学员，上有 60 多岁的老做酒人，带着几十年的酿酒经验渴求精进；下有 90 后、00 后的行业新生力量，怀揣着对白酒行业的热爱奔赴而来。不同年龄层的碰撞，不仅为中国白酒的未来发展奠定了坚实基础，更彰显了行业的多样性与蓬勃生机，让白酒行业在传承与创新中充满生机与挑战。

三、董事长致辞：酿一瓶好酒，守一份匠心

川池集团董事长梁岸先生在现场发言时强调：“此次

酿酒技术人才考核，是对各位专业能力的一次大检验，更是行业同仁相互学习、交流切磋的难得契机。在白酒行业竞争日益激烈的今天，技术创新和人才培养愈发重要。我们希望通过这次考核，为大家提供一个展示自我的舞台，也希望各位学员能够在这个舞台上，充分展现自己的专业素养和创新能力。酿酒是一门艺术，也是一份责任。每一滴美酒都凝聚着酿酒人的心血与智慧。希望大家在今后的工作中，继续坚守匠心，不断创新，为中国酿酒行业的发展贡献自己的力量。”

四、技术风暴：理论融合实操醍醐灌顶

四川大学张文学教授的现场分享更是干货满满，他围绕配制酒及其保健酒分类地位、制备条件及原材料、国内外生产工艺、质量与安全性、品尝与鉴评等内容展开，让在场学员收获颇丰，对配制酒领域有了更深入的认识。

川池集团・华沃酿酒研究院院长王杰老师，从品酒、酒体设计、酒体组合，到白酒勾调、调酒放样，再到如何让调酒满足市场需求，全方位、深层次地为学员讲解专业知识，并现场带领大家调酒，品评学员调出的酒样，给出精准修正意见，助力学员快速提升技能。

拥有 45 年经验的酿酒工程师、酒体设计师程云继老师，则聚焦酒体设计实操与白酒勾调实操，每一款学员调制的酒，他都用心品评，给出修正建议，待学员修正后再次品评确样，力求让每一位学员都能掌握核心实操技能。

五、结业考核：现场实录

考核的关键时刻在一天到来。为确保考核的真实性与严谨性，工作人员先进行清场，随后安保人员手持电子探测器检查，任何电子设备均不得带入考场。9：30，理论考核正式开始；11：30，理论考核结束；14：30，实操考核拉开帷幕；学员们凭借 “一看、二闻、三品、四尝、五格” 的专业方法感受酒体，再依据试卷要求调出合格酒体，考核于 17：30 圆满结束。

六、学员心声：技术革命正在发生

学员们纷纷表示，老师们授课用心，毫无保留地传授知识与技能；助教团队服务热情周到，全程为大家提供贴心支持，“华沃的师资+川池的产业资源，这才是真技术培训！对课程的专业度给予高度肯定。 ”

川池集团・华沃酿酒研究院，在酒皇叔王杰老师带领的技术团队多年努力下，已成为行业技术创新的核心力量。这里不仅专注于酿酒技术研究，还积极开展品酒师、调酒师培训等业务，273亩的酒厂为学员提供实地教学环境，年产3万吨白酒的生产基地让学员能将理论与实操紧密结合，快速掌握酿酒技术、白酒调酒、品酒等专业技能，为行业培养了大批优秀人才。

摘要：7月《2025酿酒技术人才调酒师证考评》圆满落幕。中国轻工业联合会指导，川池集团华沃酿酒研究院承办，行业大师授课。70 多位各年龄层学员参与，经理论+实操培训及严格考核。学员赞师资与服务，研究院为行业育人才，助学员掌握酿酒等技能。

【9月】白酒品评与勾调技术课程-酒厂实操三年陪跑-解决酒体问题

培训时间：2025年9月9-13日

培训地点：成都市邛崃市酒源大道1号川池集团.华沃酿酒研究院

（每月开课，五天四夜，酒厂实操，系统教学，三年陪跑）

培训机构简介：

川池集团·华沃酿酒研究院坐落于四川省成都原酒之乡邛崃市。自成立以来，我们已在酿酒教学领域深耕18年之久。这18年间，我们培养出的学员超过30000+，服务过的酒企多达 2760+家。我们是一家以酿酒教学为主，设备定制、酒体供应为辅，酒厂孵化于一体的综合性科研单位。

其中，酿酒教学是我们的核心业务，我们以专业的教学和优质的服务，为酿酒行业源源不断地输送人才，助力酒厂持续发展。

白酒品评技术学习：

学习白酒品评时间、环境、品酒杯、品酒室的要求

品评十二大香型白酒特点

通过品评鉴定酒体的好坏，辨别白酒真伪

通过品酒发现生产工艺中的缺陷

品出酒中的酸、甜、苦、涩、咸、鲜

品酒师品酒时的要求及具备的品质

白酒勾调技术：酒调酒技术

白酒的组合搭配

调五大香型（浓香、清香、酱香、米香、兼香），12种酒体风格

调出自己想要的对标酒体

调味酒制作工艺

21种调味酒特点及实操运用

学员调酒老师点评给出修改建议

学员酒体封

授课老师：教授级高级工程师、国家职称品酒师、调酒师

学习对象：

1、正在做酿酒生产的酒厂酒坊，想提升白酒品质

2、酒中有苦涩腥臭寡淡异味等无法解决

3、想学习酒体设计，设计多种风格的酒样，满足区域消费需求

4、想在酒厂从事调酒师、品酒师岗位

5、酒商，在采购酒时能分辨出酒体好坏，还可以调整库存酒体品质

6、食品安全风险把控

白酒品评与勾调课程介绍（酒体设计）

1、学员将深入研习白酒十二香型工艺特征与风味物质构成，建立科学品鉴体系，精准诊断酒体质量问题。

2、通过酒精度与风味物质平衡计算模型，实现白酒升降度的精准调控，同时运用风味轮理论与勾调技术，针对不同消费场景需求，定制个性化酒体方案。

3、重点突破清香、浓香、米香、酱香、清兼浓、清兼酱等风格酒体设计难点，融合多香型工艺精髓，打造独特风味体系。

课程特色

课程以学员自产酒为实践载体，采用 “问题导向 + 实操演练” 教学模式。由国家白酒评委领衔，结合色谱数据解读、感官品鉴实训与酒体优化实操，深度解析酒体缺陷成因及解决方案。学员在导师指导下，亲身体验不同辅料、酒度与工艺组合对酒体品质的影响，掌握区域流行风格酒体设计策略。学员完成课程并设计出符合标准的酒体。

2025年课程排期情况（也支持随到随学，提前与老师沟通）

【9月】成都白酒酿造技术课程-酒厂实操-五天四夜、系统教学、三年陪跑、每月开课

课程简介：

双曲酿造工艺及米香型酿酒技术

酿好酒的27字真经

酿酒粮、曲、水如何选择

酿酒辅料选择及处理方法

酿酒工艺流程：粮食破碎-润粮（泡粮）蒸煮-糖化-做箱-出箱-入窖-窖池管理-出窖-蒸馏

米香型白酒流程：泡粮-蒸粮-水冷-入缸-糖化-加浆-发窖-发窖期管理-出窖-蒸馏

学习对象：

1、准备从事白酒行业，酿酒创业

2、酒厂技术人员酿酒技术升级

3、现在正在酿酒，但出酒率低、酒体品质差

4、想要系统的学习酿酒工艺

5、想要降低酿造生产成本，提高利润空间