白酒调酒师证难考吗？7月报名开启，轻工业官方考点+备考攻略在此

为什么要学习品酒？

（核心价值：从生产、库存、市场、成本多维度赋能酒品全链路优化）

一、优化酿酒生产工艺，提升品质与效率

· 诊断工艺漏洞：

通过原酒酒质鉴定，精准定位导致出酒率低的操作失误（如发酵温度控制不当、原料配比失衡等），及时调整生产流程，从源头提升基酒品质。

· 量化品质标准：

建立系统化的品酒体系，将感官评价（如香气层次、口感协调性）转化为工艺改进的具体指标，实现 “以评促产” 的闭环管理。

二、科学管理基酒库存，释放资源价值

· 动态分级管理：

通过品评划分库存酒等级（如特级、基酒），按风味特性分类存储，为后续勾调配方提供精准原料匹配，避免优质基酒浪费。

· 问题酒定向处理：

针对异味、口感失衡等问题酒样，通过品鉴分析缺陷成因，设计勾调方案（如添加调味酒、陈化处理），降低库存积压成本。

三、洞察市场需求，驱动产品创新

· 消费趋势捕捉：

深度品评市场畅销酒款，拆解其风味特征（如浓香型酒的窖香强度、酱香型酒的回甘时长），提炼消费者偏好数据，为新产品研发提供风味设计方向。

· 产品结构优化：

对比在售成品酒与区域消费需求差异（如南方市场对绵柔口感的偏好），通过品鉴发现滞销产品的风味短板（如酸涩感过重），指导配方调整或产品线迭代。

四、精准管控采购成本，供应链价值

· 外购基酒鉴评：

通过盲品、风味物质分析等手段，客观评估外购基酒 / 调味酒的品质等级与性价比，避免因品质误判导致的采购溢价，每吨基酒可节约 5%-10% 成本。

· 建立采购标准：

以品鉴结果为依据，制定基酒采购的感官指标体系（如香气纯度、余味长度），形成标准化采购流程，提升供应链管控能力。

总结：品酒不仅是感官体验，更是贯穿 “生产 - 库存 - 市场 - 采购” 的核心技术工具，通过系统化的风味评价体系，实现酒品产业的精细化运营与价值升级。

【培训内容】

8大知识板块

专业白酒品评技术

酒中微量成分介绍

十二香型酒质特点 

白酒调味酒特点 

不同风格白酒的鉴评

不同香型酒质质差

酒中常见酒中问题鉴评

酒体设计基本知识

【4大课程设计】

一、品酒技术学习

酒尝评时对时间、环境、品酒杯和品酒室的要求 

学习品酒员在品酒时的要求和应该具备的品质 

学习如何通过看、闻、品、评辨别酒的色香味格

二、不同香型流派酒的特点

12香型白酒酒质特点 

浓香、清香、酱香、米香、兼香、凤香、药香、豉香、芝麻香、老白干、特香、馥郁香

不同流派浓香型白酒特点：多粮型、单粮型、绵柔型  

不同调味酒特点：前香调味酒、后味调味酒、陈味调味酒、双轮底调味酒  

白酒勾调方法

常见酒中问题解决方法 

白酒酒体配方设计方法 

各白酒生产、销售企业及相关单位:

为进一步落实“放管服”改革精神，助力技能人才成长和弘扬工匠精神，促进产业升级和高质量发展，提升中国传统酒类产品的多元化及市场竞争力，掌握白酒品评、勾调、酿造的基本技能和技术。

在中国轻工业联合会的指导下，由成都市华沃酿酒研究院承办，于 2025年7月13日-21日在四川省成都市开展“白酒三、四级调酒师、酿酒师培训班”。汇聚数位中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师以及评级白酒评委共同组成行业闻名的讲师团队，通过理论与实操相结合的授课模式，围绕白酒专业品鉴、勾调、酿造的核心技能，为行业同仁提供标准化、多样化、专业化的培训课程。同时对成绩合格者颁发相应级 别的职业技能等级证书。该证书在中国轻工业联合会职业技能等级评价中心证书全国联网查询网上可查。

在酒业竞争白热化的当下，年轻消费群体正成为市场增长的核心驱动力。据权威数据显示，年轻人已占据酒类消费市场超 40% 的份额，他们更青睐个性化、多元化的饮酒体验，而调酒市场正以年均 25% 的增速迅猛扩张。对于酒厂老板、作坊主和自酿酒从业者而言，7 月调酒师考证正在报名中，正是抢占年轻市场的黄金契机。

传统酿酒行业若想破局，急需从单一的酒品生产思维，转向多元化的消费场景打造。调酒技术的核心，在于通过基酒与风味搭配，创造出千变万化的口感体验。一款创意酒不仅能将传统白酒、黄酒转化为年轻人喜爱的饮品，更能让散酒、自酿酒实现溢价销售。

7 月我们特别开设的培训课程，正是为行业从业者量身定制的转型方案。课程将调酒品酒培训与酿酒技术培训深度融合：在调酒板块，学员将系统学习白酒品评技术，基酒调配、风味平衡等核心技能；在酿酒技术板块，则围绕传统工艺优化、酒体稳定性提升、新产品开发等痛点展开教学。完成课程后，学员可直接报考中国轻工业联合会职业技能等级评价中心证书全国联网查询，持证不仅是专业背书，更能为品牌合作、渠道拓展提供有力支持。

【7月】白酒品评与勾调技术课程-酒厂实操三年陪跑-解决酒体问题

培训时间：

1、2025年7月13-16日白酒勾调技术课程培训

2、2025年7月17日调酒师考证考试

3、2025年7月18-21日酿酒技术课程

培训地点：成都市邛崃市酒源大道1号川池集团.华沃酿酒研究院

（每月开课，9天8夜，酒厂实操，系统教学，三年陪跑）

培训机构简介：

川池集团·华沃酿酒研究院坐落于四川省成都原酒之乡邛崃市。自成立以来，我们已在酿酒教学领域深耕18年之久。这18年间，我们培养出的学员超过30000+，服务过的酒企多达 2760+家。我们是一家以酿酒教学为主，设备定制、酒体供应为辅，酒厂孵化于一体的综合性科研单位。

其中，酿酒教学是我们的核心业务，我们以专业的教学和优质的服务，为酿酒行业源源不断地输送人才，助力酒厂持续发展。

白酒勾调技术：

1、酒调酒技术

2、白酒的组合搭配

3、调五大香型（浓香、清香、酱香、米香、兼香），12种酒体风格

4、调出自己想要的对标酒体

5、调味酒制作工艺

6、21种调味酒特点及实操运用

7、学员调酒老师点评给出修改建议

8、学员酒体封样

一、培训内容概览：

一、培训内容概览：

授课老师：教授级高级工程师、一级品酒师、资深调酒师

学习对象：

1、正在做酿酒生产的酒厂酒坊，想提升白酒品质

2、酒中有苦涩腥臭寡淡异味等无法解决

3、想学习酒体设计，设计多种风格的酒样，满足区域消费需求

4、想在酒厂从事调酒师、品酒师岗位

5、酒商，在采购酒时能分辨出酒体好坏，还可以调整库存酒体品质

6、食品安全风险把控

白酒品评与勾调课程介绍（酒体设计）

1、学员将深入研习白酒十二香型工艺特征与风味物质构成，建立科学品鉴体系，精准诊断酒体质量问题。

2、通过酒精度与风味物质平衡计算模型，实现白酒升降度的精准调控，同时运用风味轮理论与勾调技术，针对不同消费场景需求，定制个性化酒体方案。

3、重点突破清香、浓香、米香、酱香、清兼浓、清兼酱等风格酒体设计难点，融合多香型工艺精髓，打造独特风味体系。

课程特色

课程以学员自产酒为实践载体，采用 “问题导向 + 实操演练” 教学模式。由评级白酒评委领衔，结合色谱数据解读、感官品鉴实训与酒体优化实操，深度解析酒体缺陷成因及解决方案。学员在导师指导下，亲身体验不同辅料、酒度与工艺组合对酒体品质的影响，掌握区域流行风格酒体设计策略。学员完成课程并设计出符合标准的酒体。

课程简介：

1、双曲酿造工艺及米香型酿酒技术

2、酿好酒的27字真经

3、酿酒粮、曲、水如何选择

4、酿酒辅料选择及处理方法

5、酿酒工艺流程：粮食破碎-润粮（泡粮）蒸煮-糖化-做箱-出箱-入窖-窖池管理-出窖-蒸馏

6、米香型白酒流程：泡粮-蒸粮-水冷-入缸-糖化-加浆-发窖-发窖期管理-出窖-蒸馏

7、白酒酿造专业人才培训课程介绍：

本课程以培育酿酒行业技术人员为目标，构建理论与实践融合的教学体系。学员将系统掌握高粱、玉米、大米、小麦、糥米等原料在固态、半固态发酵中的生物化学机制，精准把控蒸煮、糊化、发酵、蒸馏、取酒等核心酿造工艺；依托微生物代谢调控原理，依据季节变化科学优化酿酒生产工艺，出酒率与酒质。同时，借助现代检测技术诊断酒体问题，制定工艺优化方案，熟练运用分段量质摘酒技术提升原酒品质，建立涵盖生产、质控、安全的现代化酿酒体系。

课程特点：

课程采用 “理论 + 实践 + 科研” 三位一体模式，由教授级专家领衔35 年以上行业经验的团队授课。在八大原酒川池酒厂，学员可操作设备，学习全流程标准化操作。

三、自主评价报名条件：

（一）三级调酒师/酿酒师（满足其一即可）

1、累计从事本职业或相关职业工作满10年。

2、取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等级） 证书后，累计从事本职业或相关职业工作满4年。

3、取得符合专业对应关系的初级职称（专业技术人员职业资格）后 ,累计从事本职业或相关职业工作满1年。

4、取得本专业或相关专业的技工院校高级工班及以上毕业证书（含 在读应届毕业生）。

5、取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等级） 证书，并取得高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业 的毕业证书（含在读应届毕业生）。

取得经评估论证的高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专 业或相关专业的毕业证书（含在读应届毕业生）。

（二 ）四级调酒师/酿酒师（满足其一即可）

1、累计从事本职业或相关职业工作满5年。

2、取得本专业或相关专业的技工院校或中等及以上职业院校、专科 及以上普通高等学校毕业证书（含在读应届毕业生）。

3、取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格（职业技能等级） 证书后，累计从事本职业或相关职业工作满3年。需申报行业自主评价证书的学员报道时请现场提交以下材料：

6、四、报名需要提交的材料

（一）三级调酒师需要提交材料：

1.纸质报名表2份，完成资料填写并打印、加盖公章；

2.本人近期蓝底小2寸电子证件照片1张；

3.本人近期蓝底小2寸证件照片3张；

4.本人身份证复印件2份；

5.工作证明2份；

6.学历证明或毕业证复印件2份；

7.白酒四级调酒师证书复印件 2 份

（二）四级调酒师需要提交材料：

1.纸质报名表2份，完成资料填写并打印、加盖公章；

2.本人近期蓝底小2寸电子证件照片1张；

3.本人近期蓝底小2寸证件照片3张；

4.本人身份证复印件2份；

5.工作证明2份；

6.学历证明或毕业证复印件2份。

2025年课程排期情况

 （也支持随到随学，提前与老师沟通）