乙酸乙酯是无色透明液体，低毒性，有甜味，浓度较高时有刺激性气味，易挥发，对空气敏感，能吸水分，使其缓慢水解而呈酸性反应。能与氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶，溶于水(10%ml/ml)。能溶解某些金属盐类(如氯化锂、氯化钴、氯化锌、氯化铁等)反应。相对密度0.902。熔点-83℃。沸点77℃。折光率1.3719。闪点7.2℃(开杯)。易燃。蒸气能与空气形成爆炸性混合物。半数致死量(大鼠，经口)11.3ml/kg。
物理特性
主要成分：含量:≥97%；酸度(以醋酸计)≤0.15%。
外观与性状：无色或微黄色透明液体，有醚样和苹果似的香气，并有新鲜的朗姆酒酒香，香甜而带些果香。香气飘逸，不持久。有使人愉快的香气。[2]
分子量:130.14
溶点(℃)：-45
沸点(℃)：180.4
相对密度(水=1)：1.03(20℃)
相对蒸气密度(空气=1)：4.5
饱和蒸气压(kPa)：0.13(28.5℃))
闪点(℃)：84 折光率（n20/D)：1.4192
粘度（mPa.s）：1.5081）
表面张力（mN/m）：32.51
引燃温度(℃)：295
溶解性：易溶于水，可混溶于多数有机溶剂，醇、醚。与乙醇、丙二醇及油类可互溶。
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