鱼丸打浆机规格

鱼丸又称为鱼圆,是 我国具代表性的传统 鱼糜制品,根据不同语 种、有无包馅、有无淀 粉和加热形式不同而分 成许多品种,其中有福 州鱼丸、鳗鱼丸、花枝 丸等享誉盛名。

鱼糜30kg，鸡胸1.5kg，猪油3kg，变性淀粉5kg，芝麻油0.25kg，蒜米1.36kg，碎冰2kg，白糖0.5kg，味精0.1kg，盐0.4kg，胡椒粉0.04kg，菜籽油0.5kg，三聚磷酸钠，26g，六偏磷酸钠，28g

工艺流程

1、原辅料验收：领料时查验原辅料，包括鱼糜、鸡胸肉、猪油、食盐、相关辅料，感官正常的才允许领出使用。

2、清洗消毒：按《车间清洗消毒规程》对称量容器、搅拌机、成型机等设备设施进行全面清冼消毒，以防止不洁物和细菌污染而导致产品质量问题。

3、斩拌1：加入鱼糜、鸡胸肉、猪油、碎冰，低速斩拌，再高速斩拌均匀。

4、斩拌2：调到低速斩拌档，加入变性淀粉、芝麻油等和调味料，斩拌均匀后转高速斩拌3-5min，斩拌至肉眼看无颗粒、光滑细腻，颜色成乳白色。

5、斩拌3：加入三聚磷酸钠、六偏磷酸钠后中低速斩拌均匀。

6、成型：打好的浆加入到丸子成型机中定量10g/个。

7、沸水准备：将水烧开。

8、蒸煮：95℃≤t≤100℃，蒸煮50min≤t≤55min。

9、冷却：首先放掉热水，加入冷水直至完全冷却为止。

10、包装：包装好后抽真空封口，挑出破损，以及形状不完整的。

11、急冻：脱模具后的千变豆腐应立即送入-18℃冻库冷冻，为保证鱼丸的有较好的咬感，冷冻时间1-3天，具体以表面结冰为准，并做好批号标识。

12、贴标签：贴上打印当天日期的标签，要求打印日期清晰、正确，产品日期不得提前（早产）或推后，不得出现双日期、无日期或日期脱落。

13、入库：-18℃冷冻储存

鱼丸打浆机类型

鱼丸加工需要哪些设备，全自动鱼肉去刺机，鱼肉去骨设备现在很多卖鱼的门头都会上设备，毕竟现在做生意竞争比较激烈，光卖鱼可能效益不会那么好，如果可以卖鱼的同时，也把鱼加工成鱼丸或者鱼糜，让顾客买回去包饺子，那相信很多客户都是愿意买的，猪肉馅的饺子太常见，鱼肉馅的相对还是比较少的，而且多吃鱼肉对家里的孩子也是比较有好处的，鱼肉可以让宝宝变得更聪明！鱼丸加工需要哪些设备首先、鱼肉采肉机、打浆机、丸子机、蒸煮成型槽我们都可以为您提供的，做鱼丸需要的也就是这套设备！

鱼肉去骨设备使用过程：

首先将鱼洗净，去掉内脏和脊骨，取下两片完整的鱼身，放入清水中浸泡30分钟，以除去血污和杂质，然后捞出。一片完整的鱼身有三条隔合线，四条肌肉，当中的两条肌纤维向着头部，边上的两条向着尾部。操作时要顺着纤维纹路刮，刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止。 制泥。将刮下的鱼茸放在菜板上，用两把刀背较宽的菜刀敲打鱼肉，把鱼肉敲散，每片敲打约一个小时左右。如见较粗的鱼刺随时挑出。全自动鱼肉去刺机当鱼肉敲松后，改用刀轻轻地剁。剁是为了剁碎残留的细刺。剁约半小时，鱼肉呈泥状，用手捻时无颗粒感时即可。 看看既费力又费时的！当当当当 好帮手来啦！ 鱼肉采肉机又叫鱼肉分离机，适用于海鱼、淡水鱼各种鱼类。大鱼分割成段，小鱼直接采肉。

我们的鱼肉去骨设备正常使用三年从不会出过任何故障，咱们的皮带与滚筒，电机等重要配件给您用的都是名优品牌，比较耐用！采肉机的皮带是十分重要的，皮带不会说因为质量不好而导致变形，采肉机的皮带如果变形的话那它就失去了挤压力，这样子鱼肉极易出现采不干净或采集不了的情况，所以说，咱们皮带的材质不仅得符合食品安全方面的标准，而且张力也得好才行

鱼丸打浆机定做

一、肉丸加工基本知识1、肉丸加工原理肉丸以脆、香为特点，在加工过程中的基本原理具体如下。1）肉中盐溶性蛋白析出

肉中的盐溶性肌纤维蛋白主要是肌球蛋白和肌动蛋白，在外加食盐和磷酸盐的双重作用下，如斩拌或者搅拌，使肉中的这两种蛋白质抽提出来，肉馅能够形成稳定的胶体状结构。在肉丸制作过程中，高速的打浆是很必要的，肉中的盐溶性蛋白被完全抽提后，使瘦肉、水、脂肪及其他物质能够形成稳定的胶体状，为肉浆在加热过程后的“脆”提供基础。但注意一点，在盐溶性蛋白质抽提过程中，肉馅的温度控制很关键，当温度在6-8℃时，肉馅温度会在高速打浆状态下升高很快，这时盐溶性蛋白质即使抽提出来，也不能形成很好的结构。2）脂肪的乳化肉丸加工过程中脂肪的加入目的有两个：增加风味和提高乳化质量。加入的脂肪必须是颗粒状的，这样利于肉馅加工时分散均匀，并被盐溶性蛋白乳化包裹。在高速打浆过程中，脂肪颗粒会均匀的分散在盐溶性蛋白质中，与蛋白质形成稳定的胶凝状态，经过热定型之后，肉丸结构比较稳定，水煮时不析出脂肪油。在乳化过程中，温度同样很重要，原则上温度不能超过12℃。温度越高，蛋白质与脂肪颗粒的乳化胶凝作用将越弱，肉馅的结构稳定性将很差。3）肉浆的热稳定肉浆在制作完成后，需要静置一段时间，使得肉浆的内部网络结构更加牢固和稳定；在90℃的水中定型，促进盐溶性蛋白质与脂肪颗粒形成的胶凝变性；再以冰水进行冷却，至肉丸子中心温度在15℃以下，从而进一步稳定肉丸的内部结构。4）风味定型肉丸一般不需要进行特殊调味，通过水煮呈现猪肉特殊的肉香味，尤其是猪肉中的脂肪直接用水煮后呈现的是非常香的风味。但鉴于猪肉在水煮过程中会产生一些不良的腥臊气味，可以在肉馅中适当加入食盐和香精，以遮盖不良气味。