小型酿酒机规格
流程6: 在配料顺序上,应采用先水后粮再加曲的方法较好,粮水比应控制在1:3,复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%~0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中,然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内,边倒边搅拌,再加入复合增香型高产酒曲,下曲时温度不要超过40℃。 流程7: 酿酒的关键在于发酵,发酵搞好了,酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易产酸,甚至曲种死亡,低于20℃者,生料难以发酵。佳发酵温度是25~35℃。小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸,它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒,重新倒入小型白酒酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。
小型酿酒机种类
酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:02 酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:泡粮 3、蒸粮。用雅大不锈钢酿酒设备蒸高粱,烧开水后见气一层层往料桶中铲入高粱,圆汽后初蒸10~15分钟,掺闷水,水量要淹过粮面6~7厘米,甑内水温底层为60~65℃,面层为94~95℃,闷粮10分钟,放去闷水。 酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:03 酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:培菌糖化 加大火力,圆汽后加盖复蒸50分钟,敞蒸10分钟后出甑。要求熟粮柔熟、暄轻、收汗、水分适当,全甑均匀,粮食裂口率在90%以上。 酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:04 酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:蒸煮粮食 4、培菌糖化。将培菌箱或磁砖地板打扫干净,在地面摊一层薄稻壳,将蒸好的高粱铲出(或用航吊机吊出),均匀地摊出培菌箱中,鼓风机或翻拌降温
小型酿酒机描述
待品温冷天降至44~45℃、热季降至37~38℃,进行第二天翻粮降温,按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲,收箱保温。收箱后箱内温度,热季接近室温,冬季30~31℃。 酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:05 酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:雅大高产酒曲 5、发酵。出箱时,清扫晾堂,摊平配糟(粮糟比约为1∶0.5或1:1),将培菌糟平铺在配糟面上,适当晾冷,随即收堆装桶(池),边装边踩,装完后泥封发酵。要快装,紧桶,大底糟。 6、蒸馏。发酵结束,事先放干黄水。将酒醅拌入少量稻壳即可装入雅大酿酒新设备中蒸馏,采用固态蒸馏方式。 酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:06 酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:固态蒸馏 8、存放装坛。刚蒸出来的新酒,辛辣味重,陈酿一段时间后口感更好,陈酿时建议用陶缸储存