鱼丸打浆机阐述
做法: 1、肥肉放入滚水中煮熟后取出,用水冲冻,切粒。 2、方包切粒备用。 3、墨鱼肉洗净,切碎后搅烂。 4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶,加入肥肉拌匀,做成墨鱼丸,滚上方包粒,放入热油中炒至金黄熟透即成。 点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡,没有其它海产的鲜美或清甜,所以要适当多放些调味料。其大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质,卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶,效果较佳。 高汤鱼丸 高汤鱼丸口味:汤鲜味美,鱼嫩爽口 主要材料:鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量 调味料:猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙 1、鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水;把漂净的鱼肉打成鱼茸; 2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀; 3、烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮定形,捞出待用; 4、往锅内加高汤,下入鱼丸,调入精盐、味精,将鱼丸煮熟即成。 文章摘自网络,内容仅供参考。
鱼丸打浆机规格
鱼丸又称为鱼圆,是 我国具代表性的传统 鱼糜制品,根据不同语 种、有无包馅、有无淀 粉和加热形式不同而分 成许多品种,其中有福 州鱼丸、鳗鱼丸、花枝 丸等享誉盛名。 鱼糜30kg,鸡胸1.5kg,猪油3kg,变性淀粉5kg,芝麻油0.25kg,蒜米1.36kg,碎冰2kg,白糖0.5kg,味精0.1kg,盐0.4kg,胡椒粉0.04kg,菜籽油0.5kg,三聚磷酸钠,26g,六偏磷酸钠,28g 工艺流程 1、原辅料验收:领料时查验原辅料,包括鱼糜、鸡胸肉、猪油、食盐、相关辅料,感官正常的才允许领出使用。 2、清洗消毒:按《车间清洗消毒规程》对称量容器、搅拌机、成型机等设备设施进行全面清冼消毒,以防止不洁物和细菌污染而导致产品质量问题。 3、斩拌1:加入鱼糜、鸡胸肉、猪油、碎冰,低速斩拌,再高速斩拌均匀。 4、斩拌2:调到低速斩拌档,加入变性淀粉、芝麻油等和调味料,斩拌均匀后转高速斩拌3-5min,斩拌至肉眼看无颗粒、光滑细腻,颜色成乳白色。 5、斩拌3:加入三聚磷酸钠、六偏磷酸钠后中低速斩拌均匀。 6、成型:打好的浆加入到丸子成型机中定量10g/个。 7、沸水准备:将水烧开。 8、蒸煮:95℃≤t≤100℃,蒸煮50min≤t≤55min。 9、冷却:首先放掉热水,加入冷水直至完全冷却为止。 10、包装:包装好后抽真空封口,挑出破损,以及形状不完整的。 11、急冻:脱模具后的千变豆腐应立即送入-18℃冻库冷冻,为保证鱼丸的有较好的咬感,冷冻时间1-3天,具体以表面结冰为准,并做好批号标识。 12、贴标签:贴上打印当天日期的标签,要求打印日期清晰、正确,产品日期不得提前(早产)或推后,不得出现双日期、无日期或日期脱落。 13、入库:-18℃冷冻储存
鱼丸打浆机类型
3、加工方法 肉丸的加工方法依据使用设备的不同大致分为三种,即捶溃法、搅打法和绞肉机混碎法。具体如下: 1)捶溃法 ①将瘦肉进行修整去除筋腱、脂肪及其他淤血、软骨等杂质,非肉冷冻后绞碎。 ②将瘦肉置于擂溃机锅体中,在捶溃过程中加入食盐、冰片及磷酸盐等,捶打至肉变成黏性很高的肉泥。 ③将此肉泥及其他调味料和绞碎的肥肉混合搅打成乳凝状态。 ④将肉馅置于低温库内冷却至4℃以下为止。 ⑤成型、水煮。 2)搅打法 ①将瘦肉去除筋腱、脂肪及其他淤血、软骨等杂质,脂肪切成方块,分别加以冷冻降温,至冻硬。 ②将冻结过的瘦肉及肥肉分别用装着3mm孔径筛板的绞肉机绞碎。 ③先将绞细的瘦肉置于搅拌机中,并加入食盐、聚合磷酸盐、味精、糖等搅打成浆。 ④加入绞细的肥肉,继续搅拌使其成乳凝状态。 ⑤成型,并以90℃左右水煮20min。 ⑥冷却、包装,如果冻藏则将包装好的成品冻结、贮藏。 3)绞肉混碎法 ①将猪瘦肉置于碎肉机中,并加入食盐、聚合磷酸盐、味精、糖等,混合碎成肉泥。 ②加入冻好的肥肉,继续混碎直至成乳凝状态。 ③成型、水煮、冷却、包装同前。 以上三种方法中,、二种方法是现在工厂比较多用的。三种方法都是将猪瘦肉和肥膘打成胶凝状态,在低温下完成乳化工艺,并通过水煮定型实现肉丸特殊的脆和香。