鱼丸打浆机介绍
四、生产工艺:` 1.原料选择:选用冷冻鱼糜(咸水鱼或淡水鱼经预处理,用绞肉初去鱼皮和骨之后,经斩拌冷冻后的制品),要求冻结良好,无异味。肥膘选用背膘、碎膘均可。 2.预处理:将冷冻鱼糜用刀具切成小块,经过冻结的肥膘或碎膘用3mm的孔板绞制。原料预处理后放在0℃-4℃的环境中备用。 3.打浆:将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中,先加入肉丸增脆剂、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆,至肉糜均一,然后加入经3mm绞制孔板的肥膘打浆,后加入淀粉,低速搅拌均匀即可,在打浆过程中注意用冰水控制温度在肉浆温度在12℃以下。
鱼丸打浆机说明
做法: 1、肥肉放入滚水中煮熟后取出,用水冲冻,切粒。 2、方包切粒备用。 3、墨鱼肉洗净,切碎后搅烂。 4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶,加入肥肉拌匀,做成墨鱼丸,滚上方包粒,放入热油中炒至金黄熟透即成。 点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡,没有其它海产的鲜美或清甜,所以要适当多放些调味料。其大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质,卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶,效果较佳。 高汤鱼丸 高汤鱼丸口味:汤鲜味美,鱼嫩爽口 主要材料:鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量 调味料:猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙 1、鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水;把漂净的鱼肉打成鱼茸; 2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀; 3、烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮定形,捞出待用; 4、往锅内加高汤,下入鱼丸,调入精盐、味精,将鱼丸煮熟即成。 文章摘自网络,内容仅供参考。
鱼丸打浆机种类
鱼丸加工需要哪些设备,全自动鱼肉去刺机,鱼肉去骨设备现在很多卖鱼的门头都会上设备,毕竟现在做生意竞争比较激烈,光卖鱼可能效益不会那么好,如果可以卖鱼的同时,也把鱼加工成鱼丸或者鱼糜,让顾客买回去包饺子,那相信很多客户都是愿意买的,猪肉馅的饺子太常见,鱼肉馅的相对还是比较少的,而且多吃鱼肉对家里的孩子也是比较有好处的,鱼肉可以让宝宝变得更聪明!鱼丸加工需要哪些设备首先、鱼肉采肉机、打浆机、丸子机、蒸煮成型槽我们都可以为您提供的,做鱼丸需要的也就是这套设备! 鱼肉去骨设备使用过程: 首先将鱼洗净,去掉内脏和脊骨,取下两片完整的鱼身,放入清水中浸泡30分钟,以除去血污和杂质,然后捞出。一片完整的鱼身有三条隔合线,四条肌肉,当中的两条肌纤维向着头部,边上的两条向着尾部。操作时要顺着纤维纹路刮,刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止。 制泥。将刮下的鱼茸放在菜板上,用两把刀背较宽的菜刀敲打鱼肉,把鱼肉敲散,每片敲打约一个小时左右。如见较粗的鱼刺随时挑出。全自动鱼肉去刺机当鱼肉敲松后,改用刀轻轻地剁。剁是为了剁碎残留的细刺。剁约半小时,鱼肉呈泥状,用手捻时无颗粒感时即可。 看看既费力又费时的!当当当当 好帮手来啦! 鱼肉采肉机又叫鱼肉分离机,适用于海鱼、淡水鱼各种鱼类。大鱼分割成段,小鱼直接采肉。 我们的鱼肉去骨设备正常使用三年从不会出过任何故障,咱们的皮带与滚筒,电机等重要配件给您用的都是名优品牌,比较耐用!采肉机的皮带是十分重要的,皮带不会说因为质量不好而导致变形,采肉机的皮带如果变形的话那它就失去了挤压力,这样子鱼肉极易出现采不干净或采集不了的情况,所以说,咱们皮带的材质不仅得符合食品安全方面的标准,而且张力也得好才行