鱼丸打浆机阐述
打浆机,用于肉丸、鱼丸、鸡丸等肉质材料的打浆,开机两三分钟就可完成打肉、搅拌成浆,精细度要比手工锤打出的肉浆好很多,所产出的肉丸、鱼丸、鸡丸色泽好、弹性足,备受消费者好评。 打浆机概括:将肉打成碎末,并且将肉末制作成圆形丸子的食品机械。 工作原理:机壳为椭圆形的槽,底部装有可放置的辊和固定的底刀。物料在机内循环流动,通过和底刀之间的作用而被横向切断。从而制成浆料。 控制方式:慢速、高速、变频
鱼丸打浆机种类
鱼肉采肉机 ② 购买现成鱼浆 由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中各种蛋白质成份的含量也有不一样。所以纤 维与结缔组织也有一定差异。因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。鱼肉的脂肪含量高会降低产品的弹性,因为脂肪阻碍蛋白质分子网状结构的形成。 原料处理:生产用的鱼浆不能完全解冻,也不能不解冻。完全解冻的鱼浆在后道处理中不容易 控制温度,太高,蛋白质变性的鱼浆会渐渐失去亲水性,以至加热水煮后不能形成包水网状结构,包水性减弱,弹性形成差,影响产品质量。不解冻的鱼糜太硬会给刨片工作增加困难。
鱼丸打浆机样式
4)风味定型 肉丸一般不需要进行特殊调味,通过水煮呈现猪肉特殊的肉香味,尤其是猪肉中的脂肪直接用水煮后呈现的是非常香的风味。但鉴于猪肉在水煮过程中会产生一些不良的腥臊气味,可以在肉馅中适当加入食盐和香精,以遮盖不良气味。 2、加工机械 肉丸的加工很早以前是使用木棒将肉打成肉酱,手工成团,水煮成型,没有加工机械设备和温度控制设备。但随着中式肉制品加工设备的日益完善,肉丸的加工已经完全能够实现机械化作业。目前,主要的设备有:碎肉机、绞肉机、搅拌机、擂溃机、丸子成型机、水煮槽及冷冻机,其中搅拌机和擂溃机自身可以带有制冷装置,这样有利于加工过程中的温度控制。