鱼丸打浆机介绍
鱼丸又称为鱼圆,是 我国具代表性的传统 鱼糜制品,根据不同语 种、有无包馅、有无淀 粉和加热形式不同而分 成许多品种,其中有福 州鱼丸、鳗鱼丸、花枝 丸等享誉盛名。 鱼糜30kg,鸡胸1.5kg,猪油3kg,变性淀粉5kg,芝麻油0.25kg,蒜米1.36kg,碎冰2kg,白糖0.5kg,味精0.1kg,盐0.4kg,胡椒粉0.04kg,菜籽油0.5kg,三聚磷酸钠,26g,六偏磷酸钠,28g 工艺流程 1、原辅料验收:领料时查验原辅料,包括鱼糜、鸡胸肉、猪油、食盐、相关辅料,感官正常的才允许领出使用。 2、清洗消毒:按《车间清洗消毒规程》对称量容器、搅拌机、成型机等设备设施进行全面清冼消毒,以防止不洁物和细菌污染而导致产品质量问题。 3、斩拌1:加入鱼糜、鸡胸肉、猪油、碎冰,低速斩拌,再高速斩拌均匀。 4、斩拌2:调到低速斩拌档,加入变性淀粉、芝麻油等和调味料,斩拌均匀后转高速斩拌3-5min,斩拌至肉眼看无颗粒、光滑细腻,颜色成乳白色。 5、斩拌3:加入三聚磷酸钠、六偏磷酸钠后中低速斩拌均匀。 6、成型:打好的浆加入到丸子成型机中定量10g/个。 7、沸水准备:将水烧开。 8、蒸煮:95℃≤t≤100℃,蒸煮50min≤t≤55min。 9、冷却:首先放掉热水,加入冷水直至完全冷却为止。 10、包装:包装好后抽真空封口,挑出破损,以及形状不完整的。 11、急冻:脱模具后的千变豆腐应立即送入-18℃冻库冷冻,为保证鱼丸的有较好的咬感,冷冻时间1-3天,具体以表面结冰为准,并做好批号标识。 12、贴标签:贴上打印当天日期的标签,要求打印日期清晰、正确,产品日期不得提前(早产)或推后,不得出现双日期、无日期或日期脱落。 13、入库:-18℃冷冻储存
鱼丸打浆机说明
鱼丸加工需要哪些设备,全自动鱼肉去刺机,鱼肉去骨设备现在很多卖鱼的门头都会上设备,毕竟现在做生意竞争比较激烈,光卖鱼可能效益不会那么好,如果可以卖鱼的同时,也把鱼加工成鱼丸或者鱼糜,让顾客买回去包饺子,那相信很多客户都是愿意买的,猪肉馅的饺子太常见,鱼肉馅的相对还是比较少的,而且多吃鱼肉对家里的孩子也是比较有好处的,鱼肉可以让宝宝变得更聪明!鱼丸加工需要哪些设备首先、鱼肉采肉机、打浆机、丸子机、蒸煮成型槽我们都可以为您提供的,做鱼丸需要的也就是这套设备! 鱼肉去骨设备使用过程: 首先将鱼洗净,去掉内脏和脊骨,取下两片完整的鱼身,放入清水中浸泡30分钟,以除去血污和杂质,然后捞出。一片完整的鱼身有三条隔合线,四条肌肉,当中的两条肌纤维向着头部,边上的两条向着尾部。操作时要顺着纤维纹路刮,刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止。 制泥。将刮下的鱼茸放在菜板上,用两把刀背较宽的菜刀敲打鱼肉,把鱼肉敲散,每片敲打约一个小时左右。如见较粗的鱼刺随时挑出。全自动鱼肉去刺机当鱼肉敲松后,改用刀轻轻地剁。剁是为了剁碎残留的细刺。剁约半小时,鱼肉呈泥状,用手捻时无颗粒感时即可。 看看既费力又费时的!当当当当 好帮手来啦! 鱼肉采肉机又叫鱼肉分离机,适用于海鱼、淡水鱼各种鱼类。大鱼分割成段,小鱼直接采肉。 我们的鱼肉去骨设备正常使用三年从不会出过任何故障,咱们的皮带与滚筒,电机等重要配件给您用的都是名优品牌,比较耐用!采肉机的皮带是十分重要的,皮带不会说因为质量不好而导致变形,采肉机的皮带如果变形的话那它就失去了挤压力,这样子鱼肉极易出现采不干净或采集不了的情况,所以说,咱们皮带的材质不仅得符合食品安全方面的标准,而且张力也得好才行
鱼丸打浆机阐述
3、加工方法 肉丸的加工方法依据使用设备的不同大致分为三种,即捶溃法、搅打法和绞肉机混碎法。具体如下: 1)捶溃法 ①将瘦肉进行修整去除筋腱、脂肪及其他淤血、软骨等杂质,非肉冷冻后绞碎。 ②将瘦肉置于擂溃机锅体中,在捶溃过程中加入食盐、冰片及磷酸盐等,捶打至肉变成黏性很高的肉泥。 ③将此肉泥及其他调味料和绞碎的肥肉混合搅打成乳凝状态。 ④将肉馅置于低温库内冷却至4℃以下为止。 ⑤成型、水煮。 2)搅打法 ①将瘦肉去除筋腱、脂肪及其他淤血、软骨等杂质,脂肪切成方块,分别加以冷冻降温,至冻硬。 ②将冻结过的瘦肉及肥肉分别用装着3mm孔径筛板的绞肉机绞碎。 ③先将绞细的瘦肉置于搅拌机中,并加入食盐、聚合磷酸盐、味精、糖等搅打成浆。 ④加入绞细的肥肉,继续搅拌使其成乳凝状态。 ⑤成型,并以90℃左右水煮20min。 ⑥冷却、包装,如果冻藏则将包装好的成品冻结、贮藏。 3)绞肉混碎法 ①将猪瘦肉置于碎肉机中,并加入食盐、聚合磷酸盐、味精、糖等,混合碎成肉泥。 ②加入冻好的肥肉,继续混碎直至成乳凝状态。 ③成型、水煮、冷却、包装同前。 以上三种方法中,、二种方法是现在工厂比较多用的。三种方法都是将猪瘦肉和肥膘打成胶凝状态,在低温下完成乳化工艺,并通过水煮定型实现肉丸特殊的脆和香。