鱼丸打浆机规格
打浆机,用于肉丸、鱼丸、鸡丸等肉质材料的打浆,开机两三分钟就可完成打肉、搅拌成浆,精细度要比手工锤打出的肉浆好很多,所产出的肉丸、鱼丸、鸡丸色泽好、弹性足,备受消费者好评。 打浆机概括:将肉打成碎末,并且将肉末制作成圆形丸子的食品机械。 工作原理:机壳为椭圆形的槽,底部装有可放置的辊和固定的底刀。物料在机内循环流动,通过和底刀之间的作用而被横向切断。从而制成浆料。 控制方式:慢速、高速、变频
鱼丸打浆机样式
鱼肉采肉机 ② 购买现成鱼浆 由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中各种蛋白质成份的含量也有不一样。所以纤 维与结缔组织也有一定差异。因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。鱼肉的脂肪含量高会降低产品的弹性,因为脂肪阻碍蛋白质分子网状结构的形成。 原料处理:生产用的鱼浆不能完全解冻,也不能不解冻。完全解冻的鱼浆在后道处理中不容易 控制温度,太高,蛋白质变性的鱼浆会渐渐失去亲水性,以至加热水煮后不能形成包水网状结构,包水性减弱,弹性形成差,影响产品质量。不解冻的鱼糜太硬会给刨片工作增加困难。
鱼丸打浆机描述
3、加工方法 肉丸的加工方法依据使用设备的不同大致分为三种,即捶溃法、搅打法和绞肉机混碎法。具体如下: 1)捶溃法 ①将瘦肉进行修整去除筋腱、脂肪及其他淤血、软骨等杂质,非肉冷冻后绞碎。 ②将瘦肉置于擂溃机锅体中,在捶溃过程中加入食盐、冰片及磷酸盐等,捶打至肉变成黏性很高的肉泥。 ③将此肉泥及其他调味料和绞碎的肥肉混合搅打成乳凝状态。 ④将肉馅置于低温库内冷却至4℃以下为止。 ⑤成型、水煮。 2)搅打法 ①将瘦肉去除筋腱、脂肪及其他淤血、软骨等杂质,脂肪切成方块,分别加以冷冻降温,至冻硬。 ②将冻结过的瘦肉及肥肉分别用装着3mm孔径筛板的绞肉机绞碎。 ③先将绞细的瘦肉置于搅拌机中,并加入食盐、聚合磷酸盐、味精、糖等搅打成浆。 ④加入绞细的肥肉,继续搅拌使其成乳凝状态。 ⑤成型,并以90℃左右水煮20min。 ⑥冷却、包装,如果冻藏则将包装好的成品冻结、贮藏。 3)绞肉混碎法 ①将猪瘦肉置于碎肉机中,并加入食盐、聚合磷酸盐、味精、糖等,混合碎成肉泥。 ②加入冻好的肥肉,继续混碎直至成乳凝状态。 ③成型、水煮、冷却、包装同前。 以上三种方法中,、二种方法是现在工厂比较多用的。三种方法都是将猪瘦肉和肥膘打成胶凝状态,在低温下完成乳化工艺,并通过水煮定型实现肉丸特殊的脆和香。