和面机说明

和面机作为面食加工工艺的基础设备，方便了生产，也提高了效率。市场上的和面机种类多，型号多，但是其活动原理都是大同小异。那么究竟原理是什么呢，是怎样工作的？设备可用于哪些面食类加工呢。经过不断市场调查和长期的研究，普通和面机就是将面粉和水按照一定比例快速均匀的混合并搅拌成团，促进面团蛋白质的充分溶解。为了进一步提高和面的质量，又出现了真空和面机，其对和面状态是有要求的，工作原理也是非常相似的。和面机与传统揉面相比更光滑，有韧性，并且内部细腻均匀。

和面机种类

一、简介：属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水就行均匀的混合。有真空式和面机和非真空式和面机。分为卧式、立式、单轴、双轴、半轴等。二、和面机工作原理：在金属空腔中安装一U形绞拌器，绞拌器在外力的作用下不断旋转，空腔内适当湿度的面粉在不断绞拌下慢慢变成面团。这就是和面机的工作原理。三、和面机使用方法：1.将和面机置于四角平稳的工作场地，插上电源，按开关启动电机，先空机运转，注意搅伴器的旋转方向是否与齿轮罩子上的箭头方向相同，检查传动系统是否正常并将机器外壳可靠接地。2.给面斗，搅伴器涂刷少量食用油，以免面团粘结。3.一切正常后，即可和面，先倒入面粉，按比例加水，一边开机一边加水，面与水的比例一般为100：40-50，若面较硬，中途可徐徐加水，若面团随搅拌器一起旋转，沿面斗边撒些干面，或倒转搅伴器，即可排除。4.一般搅伴3-8分钟，面即可和好，关闭电源，拉出定位销，将面斗翻转90度，插上定位销，再次按开关启动，使搅伴器倒转，面团即可自动取出。如面和太韧，不会自动出面时，一定要停机后进行手工取面。5.和面结束后，及时做好清理保养工作。

和面机样式

5.2.将需和制面粉、水、发酵粉先后倒入和面槽内，将盖槽盖好，严禁超负荷使用。5.3.倒顺开关手柄放在“顺”字上， 开启搅拌器开始运转。5.4.一般连续正转6-10分钟，面团和好，关闭电源停机（手柄扳在停止状态）再拉动面槽翻斗手柄，2人合力将面槽翻斗搬倒，使手柄复位，挡块受力，面槽翻斗固定好后，再启动电源开关扳到‘顺’或‘倒’，面团即被取出。5.5.若有剩余面团，确认停机后，用工具将剩余面团松动，再启动电源开关扳到‘顺’或‘倒’，面团即被取出。5.6.清洗面槽时将面槽归位，确认关闭总电源后，用工具将面槽内的残余面渣等清理干净。6、应急处置及安全注意事项6.1. 和面槽翻斗倾斜到位后应用工具取面团，机械正反运转时，肢体必须离开面槽翻斗。6.2.和面机操作人员在机器运转过程中，不得将手放入面槽翻斗内，不得擅自离开。6.3.如果发现漏电或设备运转异常，应立即关闭电源，通知维修人员，不得擅私开机或维修。6.4.每台和面机都应有专人，维修和面完毕清理时，应先确认关闭电源，再进行正常操作。6.5.和面时面粉的加入量不应超过面斗规定容量，以免安全事故。6.6.机器使用完毕后应及时进行清洗，安全、整洁待用。6.7.清洗面槽翻斗时，加水高度不应超过轴的低点，以防水从面槽翻斗侧板的轴孔溢出，防止事故发生。6.8.禁止用水管喷水，淋水清洗。