鱼丸打浆机种类
1.原料选择:选用冷冻鱼糜(咸水鱼或淡水鱼经预处理,用绞肉初去鱼皮和骨之后,经斩拌冷冻后的制品),要求冻结良好,无异味。肥膘选用背膘、碎膘均可。 2.预处理:将冷冻鱼糜用刀具切成小块,经过冻结的肥膘或碎膘用3mm的孔板绞制。原料预处理后放在0℃-4℃的环境中备用。 3.打浆:将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中,先加入肉丸增脆剂、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆,至肉糜均一,然后加入经3mm绞制孔板的肥膘打浆,后加入淀粉,低速搅拌均匀即可,在打浆过程中注意用冰水控制温度在肉浆温度在12℃以下
鱼丸打浆机样式
二、打浆(擂溃)Beating ①、打浆是鱼丸生产工艺中重要的工序:首先对鱼糜进行较低速斩拌,但要加入富丽磷1#与2#,调整鱼糜原料的ph值,并使鱼糜原料充分摩擦和进一步升高温度,以利于下一步的盐擂。