厨师烹饪专业

专业名称：烹饪

培养目标：培养从事中式菜点加工制作的高级技能人才。
职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；熟悉餐饮企业中式厨房的生产工作流程，遵守各项工艺规程，具有安全生产意识，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力：
1．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管烹调原料，并能合理地进行加工处理。
2．能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价。
3．能运用中式烹调热菜技法，加工制作不同风味的菜肴。
4．能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴。
5．能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品。
6．能对菜肴成品进行成本核算。
对应或相关职业（工种）：中式烹调师
职业资格：中式烹调师（高级）
专业主要教学内容：常用烹调原料鉴别与应用、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。
就业方向：成都银杏酒楼、成都巴国布衣餐饮发展有限公司、成都大蓉和餐饮管理有限公司 、重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司、权金城国际餐饮管理（北京）有限公司、南充雅特居酒楼等。

刀工实训

雕刻实训

食品摆盘与造型