据美国环境保护署（EPA）称，全氟烷基和聚氟烷基物质（英文简称为PFAS）是许多产品中发现的合成化学品，常用于食品包装材料、不粘和耐污涂料、防水涂料、化妆品以及其他数百种产品中，而资讯中提到的PFAS，其实是它的分支：全氟和多氟化合物（英文简称PFASs）。某些类型的PFAS不会在环境或人体中分解，如全氟辛酸（perfluorooctanoic acid, PFOA）和全氟辛烷磺酸盐（perfluorooctane sulfonate, PFOS）。
通俗的讲，PFASs是一类人工合成的化合物，常用于食品包装材料等产品中，它最大的特点是：耐高温、不易降解且对人体有害。
PFASs也是一种持续性有机污染物，而吃东西是PFAS最主要的进入人体内的途径。
PFAS是与癌症，肝损伤，甲状腺疾病和发育问题相关的一类化学物质，PFAS是全氟烷基和多氟烷基物质的缩写，是耐高温且不易降解的化学物质，可能致癌、导致体重增加、影响儿童发育和免疫系统。大多数人通过食用受污染的食物或饮料而接触到该物质。
PFAS（per- and polyfluoroalkyl substances [3] ），即全氟和多氟烷基物质 [4] ，是一系列非天然人工合成有机化合物，主要由碳原子和氟原子构成，不但具有亲水性功能团及疏水性烷基侧链，还具备耐火性、高稳定性和持久性，因此在各行业中被广泛采用，用于纺织、表面活性剂、食品包装、不粘涂层、灭火泡沫等领域，但因其具有高热稳定性和化学稳定性，可在环境中持久存在，几乎不被生物降解。
PFAS的典型化合物碳骨架结构如图所示。
典型PFAS [4] 碳骨架结构，包括全氟辛磺酸（PFOS）、全氟辛烷
基于其主链中存在的氟化碳原子的数量以及完全或部分氟化的烷基链，PFAS可分为长链（C≥8）和短链（C＜8），其中长链PFAS降解尤为困难 [
应用领域：
PFAS被用于制造多种产品，包括医疗技术产品、半导体、电池、手机、汽车和飞机。
氟为元素周期表中电负性最强的元素，导致碳氟键高度极化并具有极大键能，使C-F链中对应C-C键的键能相应提高，产生良好的热稳定性及化学稳定性，因此PFAS被广泛用于食品包装、消防材料、化妆品、机械制造中 [4] 。
PFAS中C-F链的反应惰性也是其主要特征，使部分PFAS能在强酸、强碱及强氧化性、强还原性等恶劣环境中使用 [4] 。
由PFAS所制备的涂层也展现出良好的保护性和耐久性，因此在航空航天及光刻等苛刻的工作条件下依然需要PFAS的参与，以确保系统工况稳定
污染危害：
通过FDA对在已知环境PFAS污染地区种植或生产的食品的测试，很明显土壤、水或空气中的PFAS可以被植物和动物吸收，从而导致食品受到污染。 [1]
2022年10月，美国多地都检测到了PFAS，而真正污染数目已经超过了报告给出的57412个地点 。
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