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　　食用碳酸钙，即食品级碳酸钙，是一种无机化合物，是石灰石和方解石的主要成分，根据生产方法可分为重质碳酸钙、轻质碳酸钙、胶体碳酸钙和晶体碳酸钙。作为食品添加剂，它主要用作营养强化剂和加工助剂，在各类食品中可按生产需要适量使用，但在面粉中添加有限量要求。欧盟食品安全局于2023年评估认为，在所有年龄段人群中，按目前报告的使用量和使用水平，碳酸钙本身没有安全问题。

　　应用领域

　　可用于奶粉、饮料、糕点、奶片等的生产，从而增加钙营养成分，使之蓬松，口感更好。碳酸钙作为食品营养强化剂，广泛用于高钙奶、高钙饼干、挂面、钙糖果、营养强化小麦粉及补钙产品中。在面粉中添加碳酸钙可起到钙强化、增白和膨松作用，亦可作为面团调节剂。

　　在葡萄酒酿造中，碳酸钙用于降低果汁酸度。作为胶姆糖的填充剂，碳酸钙可抑制弹性并防止粘着。碳酸钙是生产柠檬酸钙、乳酸钙等有机钙盐的理想反应原料。

　　根据GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，除在面粉中有限量要求外，碳酸钙可作为加工助剂在各类食品中按生产需要适量使用，残留量不需限定。

　　检测方法

　　食品级碳酸钙的质量标准遵循《GB 1886.214—2016》，该标准规定了其主要质量指标和对应的检验方法。

　　主要质量指标包括：碳酸钙含量（以干基计）要求在98.0%～100.5%之间，检测方法为络合滴定法或按标准检测；盐suan不溶物含量要求不超过0.2%，检测方法为重量法；游离碱含量要求通过试验，检测方法为酸碱滴定法；镁和碱金属含量要求不超过1%，检测方法为重量法；干燥减量含量要求不超过2.0%，检测方法为标准干燥减量的测定；重金属含量要求每千克不超过300毫克，检测方法为比色法]。

　　干燥减量（水分含量）是影响食品添加剂稳定性及保存时间的重要指标。在实际检测中，可采用快速水分测定法进行测定。